主料 - 糯米粉 (300g)
- 玉米淀粉 (20g)
- 水 (280g)
- 植物油 (20g)
- 糖 (20g)
- 红豆沙 (300g)
调料 - 黄豆 (50g)
- 黑芝麻粉 (适量)
- 抹茶粉 (适量)
- 蓝莓粉 (适量)
- 红曲粉 (适量)
- 黄金芝士粉 (适量)
- 椰蓉 (适量)
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先来制作黄豆面。锅中无水无油，下黄豆小火翻炒。炒至淡黄色的黄豆变成均匀的浅褐色即可。 -
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然后制作糯米皮。300g糯米粉和20g玉米淀粉放入大碗里。另取一小碗，放入20g糖和60g水，用微波炉转1分钟，取出搅拌，使之溶化为糖水。 -
将糖水和20g油一起倒入糯米粉碗里，并分次加入剩下的水，揉成一个较软的糯米粉团。（具体加水多少要看面团状态） -
将糯米粉团平摊在盘子里，裹上保鲜膜。大火上锅蒸20分钟。（摊开蒸比较容易熟） -
蒸好的糯米团很粘手，放凉后就好很多。把凉后的的糯米团分成三份。 -
取其中一份放在案板上，上面盖一层保鲜膜。（我用的是保鲜袋撕开，比保鲜膜硬一点好操作） -
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在糯米面片上均匀的涂上一层红豆沙，末尾处留一条白边不涂。并撒上一层黄豆面。（这里撒黄豆面只是为了增香） -
把擀面杖放在保鲜膜下面向外卷，这样就可以反向推着面片向内卷起。卷的时候要用力，卷紧一些。 -
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案板上撒上黄豆面，将面卷在上面滚动，使其均匀的裹上黄豆面，再切成小段，即成。 -
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小窍门： 1、炒黄豆是干炒，要勤劳，一刻不停翻炒，不要炒糊了。 2、这里黄豆打成黄豆粉只能用料理机研磨机了，捣臼和擀面杖是弄不成这么细的……没有的话就做别的味道吧。或者直接买现成的黄豆面。 3、任何面粉揉成面团，需添加的水量都要视面团情况而定，所以水量只是参考，不是固定的。建议加水时预留20%的量。一边揉一边加，可以成团就不要再加水了。 4、硅胶垫不沾，所以擀的时候我上面没有撒黄豆面或是涂油或是再垫一层保鲜膜。具体看你案板材质，来决定下面需不需要防粘。如果下层垫了保鲜膜（我觉得那样擀起来不方便），擀好就不用翻过来了。 5、涂豆沙时末尾要留一条边别涂，不然卷好后就粘不起来了。 6、豆沙上撒黄豆面只是为了内外都有黄豆面香味，可以省略。 7、卷的时候要用力，卷紧一些。不然切开来里面有空隙。 | 
