主料 - 金昌鱼 (1条)
- 水发香菇 (20克)
- 五花肉 (50克)
- 青豆 (20克)
- 冬笋 (20克)
调料 - 葱 (20克)
- 生姜 (20克)
- 糖 (1汤匙)
- 郫县豆瓣 (2汤匙)
- 酒酿 (2汤匙)
- 料酒 (2汤匙)
- 盐 (适量)
- 醋 (2汤匙)
- 酱油 (适量)
- 高汤 (适量)
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鱼清洗干净后两面打上菱形格子花刀，用盐、黑胡椒、料酒腌20分钟。 -
将鱼身上多余的水分用厨房用纸巾擦干，然后放入油里中火煎。每一面煎3分钟，煎好后捞出沥油。 -
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将煎好的鱼放回锅中加料酒、酱油、盐、白糖、再加入没过鱼身的高汤，盖上锅盖，大火烧开改小火慢炖10分钟。 -
将鱼捞出装盘，锅里剩下的汤汁加几滴醋翻炒均匀，大火收汁至浓稠，撒上葱花即可。
小窍门： 1、专业做法是将鱼用油炸一下，家里不用很多油，将鱼煎至两面金黄即可。 2、加入酒酿很好吃，没有也可以不放。 3、在鱼表面切菱形刀是为了更好的入味。 4、加汤的多少直接关系到干烧加热时间和汤汁的浓稠。汤汁一般以刚淹没鱼身为宜。 5、这道菜最好用中小火慢炖，并让其自然收汁。否则鱼不能入味，汤汁如果收的太快极易造成焦煳。 | 
