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红烧草鱼的制作方法

2015-7-20 13:31

摘要: 主料草鱼(一条（1300克）)辅料 面粉 (少许)鲜姜(一块)大蒜(数瓣)八角(两颗)花椒(一撮)料酒 (50克)红烧酱油 (40克)生抽(30克)白糖 (10克)盐 (适量)厨具 平底锅 分类常见菜式热菜咸鲜烧三刻钟普通难度草鱼一条，去鳞去 ...
主料
  • 草鱼(一条（1300克）)
辅料
  • 面粉 (少许)
  • 鲜姜(一块)
  • 大蒜(数瓣)
  • 八角(两颗)
  • 花椒(一撮)
  • 料酒 (50克)
  • 红烧酱油 (40克)
  • 生抽(30克)
  • 白糖 (10克)
  • 盐 (适量)
厨具
平底锅
分类
常见菜式热菜咸鲜烧三刻钟普通难度
  • 红烧草鱼的做法步骤：1
    1
    草鱼一条，去鳞去腥去腹内黑膜，在靠近头部一公分的位置，刀切开，靠近尾部的地方，切一刀
  • 红烧草鱼的做法步骤：2
    2
    用手轻轻拍鱼身，在靠近头部的位置，有一小块红色的肉，里面有一个小白点，用手掐住小白点往外轻拉
  • 红烧草鱼的做法步骤：3
    3
    一整条鱼腥线被取出啦，这样炖出的鱼不会那么腥了
  • 红烧草鱼的做法步骤：4
    4
    去头去尾
  • 红烧草鱼的做法步骤：5
    5
    从鱼脊骨那里将鱼身一分为二
  • 红烧草鱼的做法步骤：6
    6
    在鱼背上隔两公分左右拉出花刀，不要拉破
  • 红烧草鱼的做法步骤：7
    7
    将鱼身分成四块，入碗中，撒适量面粉，均匀地布在鱼身内外侧
  • 红烧草鱼的做法步骤：8
    8
    平底煎锅中放少许油，烧热后，先将鱼背朝下码放在锅中
  • 红烧草鱼的做法步骤：9
    9
    定型变微黄后，将鱼块翻身，煎另一面
  • 红烧草鱼的做法步骤：10
    10
    将鱼头、鱼尾也入锅中煎至两面微黄，然后将调料入锅中，盐暂时不放，再倒热水，没过鱼身，转小火慢炖30分钟
  • 红烧草鱼的做法步骤：11
    11
    打开锅盖，尝尝咸淡，根据口味加入适量盐，略微收汁儿，关火，出锅
  • 红烧草鱼的做法步骤：12
    12
    鱼形保持得很好
  • 红烧草鱼的做法步骤：13
    13
    鱼肉很入味，略带些鱼汤更显鲜美

小窍门：

1. 鱼身如果太大，可切成小块，煎过的鱼腥气能去除掉许多，而且能定型不易散开；2. 调料可以根据口味增减，喜辣者放一些干辣椒味道也很赞；3. 如果将水换成啤酒来炖鱼，鱼肉更鲜嫩，味道更鲜香。
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