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超级下饭的快手菜“麻婆豆腐”

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摘要:   平时忙忙碌碌的下班回家,冰箱里空空荡荡,一家人饿得张嘴等着吃饭,如果手头有块豆腐,做个麻婆豆腐是个不错的选择,非常省事,非常快速,最重要的是非常下饭。其实所有的菜都是可繁可简的,饭店有饭店的做法, ...
  平时忙忙碌碌的下班回家,冰箱里空空荡荡,一家人饿得张嘴等着吃饭,如果手头有块豆腐,做个麻婆豆腐是个不错的选择,非常省事,非常快速,最重要的是非常下饭。其实所有的菜都是可繁可简的,饭店有饭店的做法,平常人家更有朴实的做法。手边有什么原料就用什么,同样能做出非常诱人的麻婆豆腐。

  我做的麻婆豆腐是经过改良简化的,里面没放肉,且辣酱放得少。因为给老人和孩子吃的麻婆豆腐,最好是香而不辣。虽然做法简单,但依然是色泽红亮、气味芳香、口感嫩滑、味道浓郁。
  豆腐营养丰富,大家都爱吃。豆腐的做法很多,可凉拌、可烧煮、可做汤。南北方饮食文化不同,做法各异,味道上有清淡、有浓郁。 因为老妈是四川人,所以我家的饮食习惯以南方菜为主。麻婆豆腐是川菜中一道经典。
  麻婆豆腐:豆腐2块 葱、姜、蒜 郫县豆瓣酱 酱油 白糖 盐
  调汁:用盐和糖腌一下蒜片,加点酱油,再加1小碗白开水
  1、豆腐切小方块,浸泡在淡盐水浸泡10-20分钟,这样做出的豆腐会很整、不碎,而且滑嫩。在北京买豆腐最好买韧豆腐,琼脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,韧豆腐和南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
  2、蒜切片、姜切片,大葱切段
  3、准备好调汁,用盐和糖腌一下蒜片,加点酱油,再加1小碗白开水。豆腐块控净水
  4、锅里倒油和花椒
  5、油烧热,下葱、姜、蒜,炒出香味
  6、倒入郫县豆瓣酱,炒匀,加入1碗调汁
  7、沸腾后,轻轻倒入豆腐块,大火烧开,盖上盖转中小火烧3分钟。(不用再放盐和酱油,调料的味已足够)
  8、豆腐入味后,淋入湿垫粉,收汁,最后放后葱花,关火,出锅。


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GMT+8, 2018-8-16 12:21

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