| 平时忙忙碌碌的下班回家，冰箱里空空荡荡，一家人饿得张嘴等着吃饭，如果手头有块豆腐，做个麻婆豆腐是个不错的选择，非常省事，非常快速，最重要的是非常下饭。其实所有的菜都是可繁可简的，饭店有饭店的做法，平常人家更有朴实的做法。手边有什么原料就用什么，同样能做出非常诱人的麻婆豆腐。
我做的麻婆豆腐是经过改良简化的，里面没放肉，且辣酱放得少。因为给老人和孩子吃的麻婆豆腐，最好是香而不辣。虽然做法简单，但依然是色泽红亮、气味芳香、口感嫩滑、味道浓郁。 豆腐营养丰富，大家都爱吃。豆腐的做法很多，可凉拌、可烧煮、可做汤。南北方饮食文化不同，做法各异，味道上有清淡、有浓郁。 因为老妈是四川人，所以我家的饮食习惯以南方菜为主。麻婆豆腐是川菜中一道经典。 麻婆豆腐：豆腐2块 葱、姜、蒜 郫县豆瓣酱 酱油 白糖 盐 调汁：用盐和糖腌一下蒜片，加点酱油，再加1小碗白开水 １、豆腐切小方块，浸泡在淡盐水浸泡10-20分钟，这样做出的豆腐会很整、不碎，而且滑嫩。在北京买豆腐最好买韧豆腐，琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，韧豆腐和南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。 ２、蒜切片、姜切片，大葱切段 ３、准备好调汁，用盐和糖腌一下蒜片，加点酱油，再加1小碗白开水。豆腐块控净水 ４、锅里倒油和花椒 ５、油烧热，下葱、姜、蒜，炒出香味 ６、倒入郫县豆瓣酱,炒匀，加入1碗调汁 ７、沸腾后，轻轻倒入豆腐块，大火烧开，盖上盖转中小火烧3分钟。（不用再放盐和酱油，调料的味已足够） 8、豆腐入味后，淋入湿垫粉，收汁，最后放后葱花，关火，出锅。 |
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GMT+8, 2024-4-25 15:10
