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辣炒螺蛳的做法

2016-2-19 12:27

摘要: 广西人都很喜欢嗦螺蛳,记忆中就经常成群结队的出去吃宵夜,宵夜最主要的就是炒螺蛳,就着一杯啤酒,嗦辣了就来一口,天冷了也觉得暖乎乎的。”主料石螺蛳(750克)蚝油(15克)郫县豆瓣酱(15克)蒜碎(适量)大紫苏叶子(7 ...
广西人都很喜欢嗦螺蛳,记忆中就经常成群结队的出去吃宵夜,宵夜最主要的就是炒螺蛳,就着一杯啤酒,嗦辣了就来一口,天冷了也觉得暖乎乎的。
主料
  • 石螺蛳 (750克)
  • 蚝油 (15克)
  • 郫县豆瓣酱 (15克)
  • 蒜碎 (适量)
  • 大紫苏叶子 (7片)
  • 花椒 (1小把)
  • 辣椒干 (6个)
辅料
  • 姜丝 (适量)
  • 酱油 (15克)
  • 胡椒粉 (2克)
  • 料酒 (10克)
  • 蛤喽叶子 (8片)
  • 清水 (适量)
  • 酸笋 (2大片)
厨具
炒锅
分类
热菜 中辣  廿分钟 普通难度
  • 辣炒螺蛳的做法步骤:1
     
    1
    螺蛳要买人家泡过吐泥的,买了回来为了卫生一些再泡上一两个小时,刷子刷洗干净,然后用剪刀剪去螺蛳的尖屁股,这是为了可以很轻松的把螺蛳肉嗦出来。捞出尽量沥干水
  • 辣炒螺蛳的做法步骤:2
     
    2
    蛤喽(一种特有香味的叶子)洗净切碎
  • 辣炒螺蛳的做法步骤:3
     
    3
    紫苏洗净切碎
  • 辣炒螺蛳的做法步骤:4
     
    4
    热锅,锅内不放油,把切丝的酸笋放入翻炒至干水,盛起备用
  • 辣炒螺蛳的做法步骤:5
     
    5
    热锅内放入油
  • 辣炒螺蛳的做法步骤:6
     
    6
    放入蒜和姜丝爆香
  • 辣炒螺蛳的做法步骤:7
     
    7
    放入花椒和辣椒干,八角碎爆香
  • 辣炒螺蛳的做法步骤:8
     
    8
    倒入沥干水的螺蛳,大火爆炒
  • 辣炒螺蛳的做法步骤:9
     
    9
    倒入料酒翻炒
  • 辣炒螺蛳的做法步骤:10
     
    10
    倒入酱油,蚝油,胡椒粉,郫县豆瓣酱调味均匀后下酸笋炒
  • 辣炒螺蛳的做法步骤:11
     
    11
    加入紫苏和蛤喽翻炒均匀后加入稍稍没过螺蛳的水
  • 辣炒螺蛳的做法步骤:12
     
    12
    盖上锅盖焖煮半小时左右即可,时间长一些螺肉会更加入味哦
  • 辣炒螺蛳的做法步骤:13
     
    13
    成品
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