葱烤鲫鱼

2016-4-19 13:08

摘要: 主料鲫鱼 (1条中等大小) 小葱 (10根左右) 辅料姜片 (3-4片) 生抽 (适量) 料酒 (适量) 盐 (少许) 蚝油 (适量) 鸡精 (少许) 糖 (少许) 小辣椒 (1个) 生淀粉 (适量) 白胡椒粉 (适量) 厨具炒锅分类家常菜 ...

主料

辅料

厨具

炒锅

分类

家常菜热菜咸鲜烧半小时普通难度

鲫鱼一般都会带鱼籽，千万别扔掉，很好吃，鱼鳔也可以吃，但需要用刀刺破，否则一会儿煎的时候会爆炸
鲫鱼切花刀，用盐、白胡椒粉、料酒抹匀腌制10分钟
小葱打结，需要5组左右，鲫鱼两面拍些生淀粉
热锅凉油下鲫鱼和鱼籽、鱼鳔一起煎到两面金黄
鲫鱼煎好后用铲子抬起鱼身，把小葱结垫到下面。然后加姜片、料酒顺锅边倒入烹出香味，再加生抽适量（稍微多一点，大约大半炒勺）、鸡精（盐就不用了，之前盐淹过鱼，现在生抽比较咸）、蚝油适量、糖少许，最后加入少量水，大约齐鱼高度就可以了，不需要没过鱼。
然后大火烧制，待汤基本上收得快干了，关火出锅，中途鱼不需要翻身
出锅是还是把葱垫在下面
再把剩下的汤汁浇到鱼身上，再撒上一些小葱碎和小辣椒（不吃辣可以不加）
葱烤鲫鱼里的小葱，绝对不是配角，很好吃，特别下饭呢。鱼籽也不错哦