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剁椒蒸鱼头的做法

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摘要: 朋友从湖南带回来自己腌的剁椒,第一个想到的就是这款经典的剁椒鱼头,美味又下饭,是去湘菜馆里吃饭必点的菜式,其实在家也一样可以做这道经典美食,而且油盐可控。” 主料 湖南剁椒 (适量) 鱼头 (半个) 辅料生 ...
朋友从湖南带回来自己腌的剁椒,第一个想到的就是这款经典的剁椒鱼头,美味又下饭,是去湘菜馆里吃饭必点的菜式,其实在家也一样可以做这道经典美食,而且油盐可控。

主料
  • 湖南剁椒 (适量)
  • 鱼头 (半个)
辅料
  • 生抽 (1勺)
  • (少许)
  • 姜丝 (适量)
厨具
炒锅
分类
家常菜 热菜 中辣 蒸 半小时 简单难度
  • 剁椒蒸鱼头的做法步骤:1
    1
    大头鱼鱼头,洗净控干水,姜块切丝,红黄剁椒备用。
  • 剁椒蒸鱼头的做法步骤:2
    2
    葱段姜丝分别铺在鱼头上,水烧开后放蒸盘里先蒸3分钟。
  • 剁椒蒸鱼头的做法步骤:3
    3
    3分钟后用防烫夹子把碟子取出,倒掉蒸出来的汁。
  • 剁椒蒸鱼头的做法步骤:4
    4
    倒干净水份的鱼头翻面,加入少许花生油,红黄剁椒均匀的铺在鱼头上,再入锅大火蒸6分钟。
  • 剁椒蒸鱼头的做法步骤:5
    5
    6分钟后关火,倒入一勺生抽,撒上些许葱花,盖上盖子再焖1分钟即可。
  • 剁椒蒸鱼头的做法步骤:6
    6
    美味下饭的剁椒蒸鱼头。

小窍门:

第一次蒸鱼头的水要倒掉,是因为先把泥腥味和鱼腥味还有血水去掉一些,整个菜单没有放盐是因为剁椒就稍微咸一些,二次蒸鱼头再铺上剁椒能更好的入味,快出锅前加一勺生抽调味即可。蒸制时间依鱼头大小而定,但第一次蒸出来的汁要倒掉,时间大概是3分钟。


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GMT+8, 2017-12-11 13:44

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