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爽脆什锦如意卷—一块五花肉的清丽脱俗

2011-6-16 14:27

摘要: 原料:肥瘦相间的五花肉1块、胡萝卜丝20g、莴笋丝20g、姜丝少许、生抽1汤勺、植物油1茶匙、白砂糖1茶匙、黑胡椒粉适量。 做法: 1、锅中加冷水,放入洗净的五花肉,大火烧开后,撇去表面浮沫,盖上锅盖,转小火, ...

 

原料:肥瘦相间的五花肉1块、胡萝卜丝20g、莴笋丝20g、姜丝少许、生抽1汤勺、植物油1茶匙、白砂糖1茶匙、黑胡椒粉适量。

 

 

做法:

1、锅中加冷水,放入洗净的五花肉,大火烧开后,撇去表面浮沫,盖上锅盖,转小火,继续煮30分钟左右;

2、煮熟的肉捞出,浸入冷水中;

3、待肉充分凉透后,取出沥干水分,切成薄片;

4、取一片肉,中央放上少许胡萝卜丝、莴笋丝和姜丝;

5、将肉片卷起,插上牙签定形,片刻之后将牙签去除;

6、将调料中的材料混合成为料汁,吃时蘸料汁即可。

 

 

 

烹制心得:

1、判断肉是否煮熟,可用筷子扎一下,如果能扎进肉中,代表肉已煮熟;

2、煮熟的肉浸入冷水,温度可以很快降低,易于切薄片;

3、蔬菜种类可自行选择,切丝后浸入冷水中,以免失去爽脆口感。

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