爽脆什锦如意卷—一块五花肉的清丽脱俗

原料：肥瘦相间的五花肉1块、胡萝卜丝20g、莴笋丝20g、姜丝少许、生抽1汤勺、植物油1茶匙、白砂糖1茶匙、黑胡椒粉适量。

做法：

1、锅中加冷水，放入洗净的五花肉，大火烧开后，撇去表面浮沫，盖上锅盖，转小火，继续煮30分钟左右；

2、煮熟的肉捞出，浸入冷水中；

3、待肉充分凉透后，取出沥干水分，切成薄片；

4、取一片肉，中央放上少许胡萝卜丝、莴笋丝和姜丝；

5、将肉片卷起，插上牙签定形，片刻之后将牙签去除；

6、将调料中的材料混合成为料汁，吃时蘸料汁即可。

烹制心得：

1、判断肉是否煮熟，可用筷子扎一下，如果能扎进肉中，代表肉已煮熟；

2、煮熟的肉浸入冷水，温度可以很快降低，易于切薄片；

3、蔬菜种类可自行选择，切丝后浸入冷水中，以免失去爽脆口感。