东北习俗，逢年过节几乎都吃饺子，尤其是过大年，除夕和年初一必吃饺子，因为饺子形如元宝，一盆盆端上桌，象征着“新年大发财，元宝滚进来”。我家除夕、大年初一饺子都吃这个馅，寓意好，清香可口不油腻。”
食材明细
韭菜鸡蛋馅水饺的做法步骤
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1 提前将高筋粉或者饺子粉加入适量的水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧着。
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2 准备饺子馅：韭菜去掉杂质，在淡盐水中浸泡10分钟以上，然后反复清洗干净，控净水分后切碎，然后拌上点花生油锁住水分，花生油拌馅还是挺香的，没有花生油用色拉油即可。
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3 取大一点的容器，打入鸡蛋，少许兑点料酒去腥，搅拌均匀。炒锅加入适量多一点的油，拌馅时不用另加油了。油开倒入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好，然后取出晾凉，将所有食材加入盆中，加入盐、蘑菇粉，蚝油拌匀。
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4 包饺子，饧好的面团揉成长条，揪成均匀的小面剂子，擀成饼，包上馅，两手对捏就好了，最简单的包法，人人都会。也可以包个花样，注意捏紧就好。
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5 煮饺子：锅中加入适量的水，水开下入包好的饺子，煮开浇点冷水，再煮开再浇点冷水，第三次煮开关火，捞出，饺子煮的恰到好处。
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6 出锅装盘。特别清香爽口的韭菜鸡蛋馅水饺，全家人都爱吃，一次要多包点，少了还真不够吃。
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