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冬菇马蹄腊肠馅青团的做法

2021-4-3 21:16

摘要: 没艾草，用菠菜汁做的青团。前天做了咸蛋黄肉松馅的，用菠菜泥和面，蒸出来颜色墨绿的。今天只用菠菜汁，颜色好看多了。其实口感是一样，不介意颜色的，两做法都可取。” 食材明细青团材料糯米粉300g菠菜叶 110g水40 ...

没艾草，用菠菜汁做的青团。前天做了咸蛋黄肉松馅的，用菠菜泥和面，蒸出来颜色墨绿的。今天只用菠菜汁，颜色好看多了。其实口感是一样，不介意颜色的，两做法都可取。”

食材明细

青团材料
  • 糯米粉300g
  • 菠菜叶 110g
  • 水400g
  • 澄粉90g
  • 开水150g
  • 糖30g（我没放）
  • 猪油20g（我没放）
馅料
  • 冬菇5个
  • 胡萝卜半根
  • 马蹄10个
  • 腊肠1根
  • 葱3根
  • 蚝油1大匙
  • 油1大匙
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

冬菇马蹄腊肠馅青团的做法步骤


  • 1
    冬菇泡发。

  • 2
    切小丁。

  • 3
    胡萝卜去皮切小丁。

  • 4
    腊肠切小丁。

  • 5
    马蹄切碎。（我用了罐头的，有新鲜的更好。）

  • 6
    葱切葱花。

  • 7
    热油锅，把冬菇，胡萝卜放入炒2-3分钟。

  • 8
    放入腊肠，马蹄炒至腊肠熟了。

  • 9
    放入蚝油炒匀。（味道根据自家口味调节。）

  • 10
    放入葱花炒匀即用。

  • 11
    90克澄粉加入150克开水拌匀。

  • 12
    揉成团。

  • 13
    菠菜叶洗净。

  • 14
    菠菜叶切丝，加入400克水放入料理机打成汁。

  • 15
    滤出菠菜汁。

  • 16
    取280克菠菜汁糯米粉揉成团。（可预留10克菠菜汁，如果太干再加。）

  • 17
    加入澄粉揉？

  • 18
    揉成团即可。

  • 19
    分约40克的小剂子（20-21个）。取一小剂子按捏成一个小深窝。

  • 20
    放入馅料。

  • 21
    包好。（因为凉水和面，面团没延展性，有小裂痕是正常的，蒸熟就不见了。）

  • 22
    放入蒸锅。底部垫上油纸防粘。

  • 23
    开水上锅，蒸8分钟，关火焖2分钟出锅。

  • 24
    出锅后马上刷上食用油防干，凉后包上保鲜膜。

  • 25
    成品图。

  • 26
    咸香软糯。
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