麻酱鲜虾拌杂蔬

       炎炎夏日，酸、甜、辣、香的凉菜最为抢手。

       虾的鲜甜，黄瓜的清爽，玉米的甜嫩，金针菇的爽脆，加上芝麻花生酱的香浓、鲜炸辣椒油的香辣和柠檬汁的果香，形成了一道荤素搭配的开胃凉菜。

        黄瓜飘逸的造型，让菜品显得更生动，也渗透着夏日的清凉，不失为一道宴客菜。

原料：

麻虾250克、黄瓜2条、玉米1条、金针菇250克、蒜3粒、姜1片、盐1/2茶匙、料酒1汤匙、鸡精 1/2茶匙、白糖1/2茶匙、白醋3勺、柠檬2-3滴、芝麻油3滴、芝麻花生酱3大勺、辣椒油（现炸）适量。

做法：

1、材料备好；

2、调料备好；

3、麻虾去头壳、留尾，切边取出虾肠待用；

4、锅加入适量清水烧开后，放入姜1片和1汤匙料酒，然后把虾放入焯水，虾身卷曲，颜色变红捞出；

5、另锅下水烧开后，放入金针菇焯水10秒；

6、把虾和金针菇放入凉开水中过冷河，然后沥干水份待用；

7、玉米用蒸锅蒸熟拨成玉米粒，黄瓜切丝待用；

8、取一小碗，加入盐、鸡精、白糖、白醋、芝麻花生酱、芝麻油、现炸辣椒油、蒜茸、适量温水调匀（按同一方向搅拌）；

9、将黄瓜丝、玉米粒、金针菇、麻虾放入碗中，然后将调好的酱料浇在上面，用筷子拌匀后，滴上2-3滴柠檬汁，静待10分钟，让食材充分入味；

10、黄瓜洗净，用刨刀把黄瓜片成长薄片，把黄瓜的两头切个小口。插在一起，放入盘中；

11、然后把拌好的凉菜放入黄瓜片中即可。

【温馨提示】：

1、虾焯水的时候，放姜和料酒可以去腥，虾身卷曲，颜色变红即可出锅，要不然口感会老。

2、虾和金针菇过凉水的目的是让虾肉更结实，吃起口感更好，而金针菇过凉水会更爽脆。

3、金针菇焯水10秒即可，要不然会塞牙。

4、芝麻花生酱要按同一个方向搅拌才能拌匀。

5、调料汁的比例可根据自己的口味调配。