世纪光棍节 光棍要吃虾！虾！虾！

　　材料:饺皮：澄粉（小麦淀粉）200G，玉米淀粉60G，开水280G，猪油1瓶茶匙，饺馅：鲜虾仁250G，笋末70G，猪肥肉40G，盐，麻油，料酒，姜汁（或姜末），葱末适量，蒸制：红萝卜薄片若干（防止沾盘），你要喜欢别的颜色，还可以用土豆片，茭白片，生菜替代。

　　做法:

　　1、虾仁洗净去虾线，沥干水份，其中2/3虾仁酌情稍切小（2~3段），用盐、姜汁、料酒腌10分钟；

　　2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥，笋切末后混合，加适量盐、料酒拌匀；

　　3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中；

　　4、200G的澄粉和20G淀粉混匀，其余40G备用；

　　5、将煮沸的开水倒入，边加边搅至没有干面，状似雪花，盖上保鲜膜闷5分钟；

　　6、小心取出烫面揉，分几次加入剩余的40G淀粉；

　　7、加入猪油再揉，直至油被吸收即可，盖上保鲜膜等面团醒一会；

　　8、将面团切半（易干，先包一半），剩下的仍旧用保鲜膜包好；

　　9、搓成长条，切小段，盖上湿布，做饺子皮，包馅，（因澄面易干，每次过程只做5~6个，再重复切小段-做饺子皮-包馅）；

　　10、虾陷要虾、泥搭配；另因饺皮没有伸展性，无法像做包子和一般饺子一样拉扯，馅料不要太多，要留有空间；

　　11、将红萝卜片垫在蒸笼或碗底，水开后蒸5~6分钟即可；

　　12、剩余的放冰箱冷冻，下次直接取出，水开后上屉蒸7~8分钟即可。

　油焖大虾

　　材料:对虾2只，调料：绍酒，盐，白糖，胡椒粉，花生油，葱段，姜片，蒜，香葱，清汤适量

　　做法:

　　1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，

　　2、由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

　　3、大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会可以去除腥味

　　4、大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段。

　　5、炒勺上火，放入花生油，烧热，

　　6、投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味，

　　7、放入大虾煸炒出虾油，

　　8、翻面继续使大虾完全变成漂亮的红色。

　　9、烹入料酒，加入清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，

　　10、加入精盐、白糖、调味。

　　11、再将锅开大火，收汁。

　　12、靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。