台北 春鲜御赏 台北威斯汀 祇园 日本主厨亲自操刀，味道丝毫不逊于本土 在日本可供食用的河豚有近20种，其中滋味最鲜美的非虎河豚莫属。初春海水至冷时捕捞的虎河豚肉质最为细致肥腴，营养丰富，鲜度最佳。台北威斯汀六福皇宫祇园日本料理的招牌顶级虎河豚料理是由拥有全日本最严格的河豚鱼料理执照的日籍主厨亲自料理把关，让饕客们不须长途跋涉，也能品尝河豚中最顶级的虎河豚料理。 一般白肉鱼中含有较多的游离氨基酸，而虎河豚肉中另含有较多的甘氨酸、赖氨酸，口感较虾肉更丰腴，较章鱼更爽脆。薄切生豚是传统日式料理中令人惊艳的开场，将虎河豚肉切成晶莹剔透的薄片，食用时将蘸上由柚汁、萝卜泥调制的酱汁，更显肉质甘鲜，感受原味。河豚皮有两层，分为外皮和粘膜层，外皮上密布小刺，需要用料理刀逐一剔去，背部的黑皮和腹部的白皮口感又各不相同，切成细丝在水中汆烫，时间稍长一秒，柔软的胶原蛋白就会融化消逝。小小一碗凉拌豚皮，弹性和口感令人一尝难忘，最见厨师功夫。 最后的美味河豚锅更是在清淡中见真章，为了品尝虎河豚独特的鲜美味道，汤底只加入昆布熬煮，佐以时蔬的清甜，让人觉得意犹未尽。汤底留住河豚的甘美鲜甜，再加入优质大米熬煮成滋味浓郁的河豚汤饭，更是将所有精华融入其中，米粒吸满鲜美汤汁，大大满足饕客的味蕾。祇园餐厅另提供的虎河豚单点菜单中，河豚鳍酒更是传统日餐的精华展现，饭后热热喝上一杯，烤河豚鳍的鲜味滑润顺口，为一餐画上完美句点。 Tips 祇园 地址：台湾台北市南京东路三段133号 电话：+886-2-87706565
大阪 豚味美馔 づぼらや Zuboraya 道顿堀店 活泼的大阪人喜欢在心斋桥挑一身和风衣衫，大口喝清酒尽情感受下町风情。若要说这里最出名的河豚料理店，一定是づぼらや。在通天阁这边的是道顿堀本店，远远就能看到那只飘在闹街上的大河豚招牌，连菜单都可以制成一面面的大板子直接摆在路边，一目了然。已经创业超过90年的老店，有多款自家原创的河豚料理，豚皮沙律就是必点招牌菜。豚皮去刺放入滚水中烫一下，立刻置于冰水中收缩，蘸上特制的酱料，脆而不生，爽滑中略带粘度，独特的胶质与甜味，让人回味无穷。 Tips 地址：大阪府大阪市中央区道顿堀1-6-10 电话：+81-6-62110181
九州岛大分县 原产地三代老店 ふぐ松 九州岛海陆产物丰荣，宫崎的地鸡、佐贺的和牛，而大分县除了有名的城下鲽之外，还有一样非吃不可的河豚。若你认为河豚是贵不可攀的高级料理，到大分试试或许就会改观。虽然没有やま祢, 博德 い津み名头那样响亮，但细心经营的小店内外整洁，反而更平易近人。开放厨房里年轻的三代目老板手势纯熟，服务周到，从薄造、白子，吃到锅物与煮杂炊，一应俱全。最新鲜的烤虎豚白子，筷子一夹，绵密白脂即刻涌出，口感不输东京顶级豚店。 Tips 地址：日本九州岛大分県别府市北浜3-6-14 电话：+81-977-211717 |
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GMT+8, 2025-5-2 03:06
