四月惊心动魄吃河豚 无鱼伦比话美味

　　河豚调理师

　　想要成为河豚调理师的人，先要在餐厅拜师学习2~3年。所有日本产河豚，毒素分布，甚至是鳞片的些许差别都要牢记于心。最后考生需要在快刀考试中20分钟内完美分解一条河豚，并制作出24片标准薄片，洁净度、速度、步骤须丝毫不差。每年通过的考生不超过三分之一。

　　前菜

　　1.河豚煮冻 NIKOGORI

　　豚皮切丝后放入高汤中结成冻，佐以葱丝与橘酱，强调柔韧清爽口感

　　2.前菜 河豚沙律 DENPU

　　细碎豚肉与姜末、酱油、时蔬拌食

　　3.前菜 豚肉饭卷 KAYAKU

　　白饭以辛香料调味，上盖豚肉

　　4.味增汤 MISOSHIRU

　　拌入豚肉的甜白味增

　　伴餐の物

　　鱼鳍酒 HIRE ZAKE

　　将鱼鳍置于热清酒内而成，餐后酒

　　蘸料PONZU

　　日本ponzu酱，是由柑橘类的果汁加上酱油配制而成，搭配蔬菜或海鲜

　　渍物OSHINKO

　　日本泡菜是和食不可或缺的角色，种类千变万化

　　清酒壶KATAKUCHI

　　日本传统清酒壶，看起来有点像茶壶

　　重头戏 1

　　5.生鱼片 SASHIMI

　　重头戏之一 ，传统盘子的重点是要有花色，用来检视主厨刀工，透过鱼片还能均匀看到盘子花色为上。豚片薄如纸，边缘略厚，摆成菊花绽放的形状，与中间的细葱、辣萝卜泥和鱼肝泥一同卷食，淡淡辛辣味与河豚野味颇搭

　　6.烧鱼排 NAKAOCHI

　　用威士忌与酱油烧制的带肉鱼骨

　　7.海藻白子（精囊） SHIRAKO

　　只有在冬季才能吃到的海藻包白子

　　重头戏 2

　　8.盐烤白子 AGEMONO

　　重头戏之二 ，盐烤最能衬托白子无可替代的口感，外皮焦脆，内里除了浓稠绵密的口感外，还有河豚非常明显的鲜甜味

　　9.炸物 KARAAGE

　　酥脆的外皮里，鲜嫩的豚肉味道浓郁

　　重头戏 3

　　10.锅物 CHIRI

　　重头戏之三，锅物将宴席升至高潮，先放入河豚肉与香菇，之后依次为葱段、豆腐与茼蒿，汤头风味清甜高雅

　　重头戏 4

　　11.煮杂炊 ZOSUI

　　重头戏之四，最后在剩余的汤里加入米饭和生蛋，盖起来后闷煮成杂炊，煮好后撒上海苔，看似简单的料理却有细致隽永的滋味，弥漫的鱼香，熟度刚好的蛋花，澄澈的米汤，味道清淡但异常的鲜美

　　12.甜点 DESSERT

　　通常为水果、手制冰激凌或红豆羹