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麻辣甘香---干锅牛蛙

2015-1-13 10:34

摘要: 主料 牛蛙(4只)调料 香葱(适量)姜(适量)蒜(1头)青辣椒(适量)红辣椒(适量)鲜花椒(适量)醪糟汁(50毫升)料酒(少许)水淀粉(适量)白芝麻(适量)麻辣火锅底料(1勺)郫县豆瓣酱(1勺)砂糖(少许)香油(少许)六月鲜酱油(1勺)厨具 ...
主料
  • 牛蛙(4只)
调料
  • 香葱(适量)
  • 姜(适量)
  • 蒜(1头)
  • 青辣椒(适量)
  • 红辣椒(适量)
  • 鲜花椒(适量)
  • 醪糟汁(50毫升)
  • 料酒(少许)
  • 水淀粉(适量)
  • 白芝麻(适量)
  • 麻辣火锅底料(1勺)
  • 郫县豆瓣酱(1勺)
  • 砂糖(少许)
  • 香油(少许)
  • 六月鲜酱油(1勺)
厨具
  • 炒锅
  • 1
     
    牛蛙洗净后斩成大块。
  • 2
     
    将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。
  • 3
     
    姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。
  • 4
     
    锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。
  • 5
     
    倒入牛蛙翻炒断生。
  • 6
     
    调入醪糟汁。
  • 7
     
    加入少许砂糖、生抽，调味。
  • 8
     
    转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。
  • 9
     
    转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。

小窍门：

1、腌制牛蛙时要用力抓拌，使淀粉充分渗入肉里面，使肉质更嫩。
2、牛蛙肉质柔嫩，切记翻动过频会散。


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引用 搜建站 2015-3-15 14:29
辛苦了！
引用 搜建站 2015-3-15 14:29
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