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麻辣甘香---干锅牛蛙
2015-1-13 10:34
摘要
: 主料 牛蛙(4只)调料 香葱(适量)姜(适量)蒜(1头)青辣椒(适量)红辣椒(适量)鲜花椒(适量)醪糟汁(50毫升)料酒(少许)水淀粉(适量)白芝麻(适量)麻辣火锅底料(1勺)郫县豆瓣酱(1勺)砂糖(少许)香油(少许)六月鲜酱油(1勺)厨具 ...
主料
牛蛙
(4只)
调料
香葱
(适量)
姜
(适量)
蒜
(1头)
青辣椒
(适量)
红辣椒
(适量)
鲜花椒
(适量)
醪糟汁
(50毫升)
料酒
(少许)
水淀粉
(适量)
白芝麻
(适量)
麻辣火锅底料
(1勺)
郫县豆瓣酱
(1勺)
砂糖
(少许)
香油
(少许)
六月鲜酱油
(1勺)
厨具
炒锅
1
牛蛙洗净后斩成大块。
2
将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀,腌制20分钟。
3
姜去皮切片,蒜去皮略拍,香葱、青红椒洗净切小圈。
4
锅置火上适量油烧热,爆香大蒜、姜、花椒,依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。
5
倒入牛蛙翻炒断生。
6
调入醪糟汁。
7
加入少许砂糖、生抽,调味。
8
转至小火,盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。
9
转至干锅中,调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油,点上酒精灯便可边热边吃。
小窍门:
1、腌制牛蛙时要用力抓拌,使淀粉充分渗入肉里面,使肉质更嫩。
2、牛蛙肉质柔嫩,切记翻动过频会散。
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搜建站
2015-3-15 14:29
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搜建站
2015-3-15 14:29
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