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【羊气美食】家宴中不可或缺的--酱牛肉

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摘要:   材料:牛腱子肉1500克,甜面酱200克  调味料:盐适量,葱二段,姜3片,桂皮2小块,八角2个,花椒一大勺,茴香籽一大勺,丁香一大勺,肉蔻2个,砂仁2个,香叶4片,白芷4片  做法:  1、牛腱子肉化冻后浸泡 ...

  材料:牛腱子肉1500克,甜面酱200克
  调味料:盐适量,葱二段,姜3片,桂皮2小块,八角2个,花椒一大勺,茴香籽一大勺,丁香一大勺,肉蔻2个,砂仁2个,香叶4片,白芷4片
  做法:
  1、牛腱子肉化冻后浸泡在清水里,中间需换水,我是泡了一上午,再清洗干净;

  2、所有的香料备齐,零碎的香料装入茶包中,肉蔻用刀背敲裂;

  3、冷水上锅,放入牛肉,中火烧开;开锅后,表面会有很多浮沫,用勺子撇出来;

  4、浮沫基本撇干净后,放入葱姜和所有的香料;

  5、放入 200克甜面酱,搅匀后盖锅盖大火烧开,转小火慢炖,一直炖到牛肉可以用筷子插透;这大约需要一个小时;最后,添加适量的盐;

  6、炖好的牛肉不要取出来,一直放在锅里闷着,待完全凉透以后,取出牛肉,汤汁过滤到容器里;牛肉继续放在汤汁里,入冰箱冷藏一晚;

  7、第二天取出牛肉切片装盘,汤汁收在保鲜盒里,冰箱冷冻,可以留作老汤啦。

  啰嗦:
  盐的用量要根据自己的口味确定;
  牛肉煮至用筷子插透就可以,时间长了肉会发柴;
  酱牛肉的方子在网上有很多,都会用到黄酱,我这里还真没有卖的,用甜面酱代替。


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引用 搜建站 2015-3-14 18:57
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