主料 - 猪肉馅 (250克)
- 香葱碎 (适量)
- 玉米淀粉 (20克)
- 姜丝 (适量)
调料 - 盐 (适量)
- 黄酒 (适量)
- 生姜粉 (适量)
- 生抽 (2汤勺)
- 老抽 (1汤勺)
- 白糖 (1汤勺)
- 香油 (适量)
- 清水 (适量)
- 色拉油 (适量)
- 白胡椒粉 (适量)
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加入生姜粉适量、生抽1汤勺、黄酒1汤勺、白胡椒粉适量、老抽半汤勺、盐适量搅拌均匀。 -
分次加入清水,顺同一方向搅拌上劲至起胶,一次吸收再加下一次,加入玉米淀粉,香葱碎、适量色拉油、几滴香油充分搅拌均匀。 -
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生抽1汤勺、老抽1汤勺、白糖1汤勺、黄酒1汤勺、清水适量调成味汁。 -
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适量玉米淀粉放在盆子中,将肉丸均匀裹上一层玉米淀粉。 -
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小窍门: 1、调制肉馅加适量清水搅打上劲至起胶,口感Q弹,不会太干。 2、采用肉丸事先蒸熟,裹上淀粉油煎的方法,可避免油炸肉丸热油飞溅。 3、味汁加入白糖,汤汁很快会变得粘稠,要小心看管,以免烧焦。 4、不喜欢红烧菜颜色过重,味汁中的老抽适量添加。 |