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红烧肉丸的制作方法

2015-7-6 10:29

摘要: 主料 猪肉馅 (250克) 香葱碎 (适量) 玉米淀粉 (20克) 姜丝 (适量) 调料 盐 (适量) 黄酒 (适量) 生姜粉 (适量) 生抽 (2汤勺) 老抽 (1汤勺) 白糖 (1汤勺) 香油 (适量) 清水 (适量) 色拉油 (适量) 白胡椒粉 (适量) ...
主料
  • 猪肉馅 (250克)
  • 香葱碎 (适量)
  • 玉米淀粉 (20克)
  • 姜丝 (适量)
调料
  • (适量)
  • 黄酒 (适量)
  • 生姜粉 (适量)
  • 生抽 (2汤勺)
  • 老抽 (1汤勺)
  • 白糖 (1汤勺)
  • 香油 (适量)
  • 清水 (适量)
  • 色拉油 (适量)
  • 白胡椒粉 (适量)
厨具
  • 平底锅、炒锅
  •  
    1
    猪肉馅250克,放在盆中。
  •  
    2
    加入生姜粉适量、生抽1汤勺、黄酒1汤勺、白胡椒粉适量、老抽半汤勺、盐适量搅拌均匀。
  •  
    3
    分次加入清水,顺同一方向搅拌上劲至起胶,一次吸收再加下一次,加入玉米淀粉,香葱碎、适量色拉油、几滴香油充分搅拌均匀。
  •  
    4
    将肉馅从手掌虎口处挤成大小适中的肉丸摆在盘子上。
  •  
    5
    炒锅中水烧开,放入肉丸大火蒸五分钟。
  •  
    6
    生抽1汤勺、老抽1汤勺、白糖1汤勺、黄酒1汤勺、清水适量调成味汁。
  •  
    7
    蒸好的肉丸沥干汤汁。
  •  
    8
    适量玉米淀粉放在盆子中,将肉丸均匀裹上一层玉米淀粉。
  •  
    9
    放入油锅小火煎至肉丸金黄备用。
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    10
    锅中留底油,放入姜丝爆香。
  •  
    11
    加入味汁。小火烧开。
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    12
    放入煎好的肉丸,小火煮10分钟左右。
  •  
    13
    煮至汤汁粘稠,味汁均匀裹在丸子上即成。
  •  
    14
    出锅撒适量香葱碎。

小窍门:

1、调制肉馅加适量清水搅打上劲至起胶,口感Q弹,不会太干。 2、采用肉丸事先蒸熟,裹上淀粉油煎的方法,可避免油炸肉丸热油飞溅。 3、味汁加入白糖,汤汁很快会变得粘稠,要小心看管,以免烧焦。 4、不喜欢红烧菜颜色过重,味汁中的老抽适量添加。
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