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酸菜豆腐鱼的制作方法

2015-8-20 11:56

摘要: 主料草鱼 (700克) 豆腐 (6小块) 酸菜 (250克) 辅料 腐乳 (1块) 蚝油 (适量) 酱油 (适量) 辣椒酱 (适量) 料酒 (适量) 鸡精 (适量) 盐 (适量) 红泡椒 (2个) 蒜 (适量) 葱 (适量) 厨具 炒锅 分类常见菜式 ...
主料
  • 草鱼 (700克)
  • 豆腐 (6小块)
  • 酸菜 (250克)
辅料
  • 腐乳 (1块)
  • 蚝油 (适量)
  • 酱油 (适量)
  • 辣椒酱 (适量)
  • 料酒 (适量)
  • 鸡精 (适量)
  • 盐 (适量)
  • 红泡椒 (2个)
  • 蒜 (适量)
  • 葱 (适量)
厨具
炒锅
分类
常见菜式 热菜 酸辣 煮 一小时 普通难度
  • 酸菜豆腐鱼的做法步骤：1
    1
    准备好所有材料。将鱼、酸菜、豆腐洗净，将酸菜切条，子姜、红泡椒切丝，葱切碎备用。鱼加少量盐、料酒腌制。
  • 酸菜豆腐鱼的做法步骤：2
    2
    锅里放入酸菜，将酸菜里的水份稍煸干，起锅备用。
  • 酸菜豆腐鱼的做法步骤：3
    3
    锅里放油，用姜、葱、蒜炝锅，炝出香味。
  • 酸菜豆腐鱼的做法步骤：4
    4
    放入鱼块、豆腐稍微煎一下（不要过于翻动，以免翻碎）。加入红泡椒、适量蚝油、酱油、辣椒酱、腐乳等调料。
  • 酸菜豆腐鱼的做法步骤：5
    5
    放入煸干的酸菜，倒入适量开水，大火煮开后转中小火煮15分钟，放入少量盐、鸡精调味。
  • 酸菜豆腐鱼的做法步骤：6
    6
    盛入碗中撒上葱花即可。

小窍门：

1、鱼要先腌过，这样鱼肉更嫩，口感更好。 2、煮鱼的水一定要用开水，冷水会使煎过的鱼肉收缩、鲜味锁住。 3、酸菜要先稍煸干水份，这样更易入味。
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