栗子焖鸡的制作方法

2015-12-21 08:46

摘要: 栗子焖鸡是一道传统的汉族风味名菜，在福建菜、浙菜、山西菜中都有自己独特的烹制方法。此菜黄亮油润，鸡酥栗糯，汁浓味香。以嫩鸡、栗子合烹，经炸、蒸、焖三道工序始成，是山西城乡人民普遍喜爱的时令佳肴。特点是 ...

栗子焖鸡是一道传统的汉族风味名菜，在福建菜、浙菜、山西菜中都有自己独特的烹制方法。此菜黄亮油润，鸡酥栗糯，汁浓味香。以嫩鸡、栗子合烹，经炸、蒸、焖三道工序始成，是山西城乡人民普遍喜爱的时令佳肴。特点是鸡酥栗糯，汁浓味香。做法上先把板栗煮熟，去内皮，再将鸡炒至紧皮焖一会儿再放入板栗，小火焖煮至软糯。”

展开

主料

草鸡 (半只)
栗子 (200克)

辅料

老抽 (一小勺)
生抽 (适量)
料酒 (适量)
砂糖 (一勺)
生姜 (一块)
葱 (3棵)

厨具

炒锅

分类

热菜中式宴请家常菜咸鲜烧三刻钟普通难度

备齐用料（栗子买剥好外壳的不然去壳很麻烦）
将鸡洗净切块，放入锅中。倒入少量料酒，放入姜片，葱段腌制20~30分钟。
栗子洗净后放入锅中加入清水煮7~8钟捞出备用。
将腌制好的鸡块，倒入沸水中汆水。去除杂质及血水。
主料初步加工完毕。
起油锅倒入色拉油油温至7~8成热时放入汆好水的鸡块翻炒。可加入少量料酒去腥。翻炒至鸡块微微有些泛黄。
此时放入煮过的栗子在一起翻炒2分钟左右。
加入大碗清水，少量老抽（上色）生抽可稍微多些（不放盐和鸡精了）砂糖一勺。翻炒均匀后，大火烧开转中小火焖煮20~30分钟左右。最后可转大火收下汁。鸡肉及栗子软糯即可。甜咸度可由自己喜好掌握。
操作简易，家常美味。
鸡嫩栗糯，汁浓味美。
营养丰富，老少皆宜。
板栗性温味甘，熟食补肾气，强筋力；鸡肉性微温，味甘，温中益气，滋养五脏，补精添髓。烹制成菜后，益脾胃、生气血，从而能够滋容美颜。