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椒麻水煮鱼

2016-5-20 11:08

摘要: 主料草鱼 (一片) 辅料 葱姜蒜 (少许) 郫县豆瓣 (2勺) 厨具 煮锅 分类川菜 热菜 麻辣 煮 一小时 高级难度 草鱼片 我这是一条大鱼自己片下来的，可以让卖鱼老板给片好 片成鱼片 腌制鱼片，加入少许盐白胡椒粉 ...
主料
  • 草鱼 (一片)
辅料
  • 葱姜蒜 (少许)
  • 郫县豆瓣 (2勺)
厨具
煮锅
分类
川菜 热菜 麻辣 煮 一小时 高级难度
  • 椒麻水煮鱼的做法步骤：1
    1
    草鱼片 我这是一条大鱼自己片下来的，可以让卖鱼老板给片好
  • 椒麻水煮鱼的做法步骤：2
    2
    片成鱼片
  • 椒麻水煮鱼的做法步骤：3
    3
    腌制鱼片，加入少许盐白胡椒粉淀粉料酒蛋清拌匀 冷藏
  • 椒麻水煮鱼的做法步骤：4
    4
    准备好辅料 我这次因为怕吃不了没有用菜垫底
  • 椒麻水煮鱼的做法步骤：5
    5
    锅里放油，下入两勺郫县豆瓣炒出红油
  • 椒麻水煮鱼的做法步骤：6
    6
    到入麻椒、干红辣椒和葱姜蒜翻炒
  • 椒麻水煮鱼的做法步骤：7
    7
    煸炒佐料使其充分入味，烹入料酒生抽加盐 加热水烧开
  • 椒麻水煮鱼的做法步骤：8
    8
    水烧开后转小火，下鱼片 注意不要翻动等鱼片慢慢全部变色开中大火烧开即可关火，不要搅动鱼片会散
  • 椒麻水煮鱼的做法步骤：9
    9
    捞出鱼片再把汤倒进来些
  • 椒麻水煮鱼的做法步骤：10
    10
    放上干红辣椒 麻椒 白芝麻 小香葱，另起锅里烧热油 热热的有点冒烟的油 浇到上面，大功告成，我爱吃麻所以辣椒少麻椒多，大家可以根据自己的口味调整
  • 椒麻水煮鱼的做法步骤：11
    11
    成功
  • 椒麻水煮鱼的做法步骤：12
    12
    想不想来一碗

小窍门：

1.爱吃辣的可以多放郫县豆瓣 2.这样做的水煮鱼油比饭店的少 更健康 3.爱吃辣和麻椒可以多放根据自己的口味 4.下完鱼片一定不要翻动，不然会散 5.茨油时候，油一定要烧热热的 那样才会激发出香味 6.我没放垫底的菜，喜欢的可以自己放点豆芽菜之类的
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