上一桌我的家乡菜—江西菜

　　赣菜作为中国美食文化中的一朵奇葩，有着数千年饮食文化的积淀。《后汉书》中的《豫章记》称江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。唐初，王勃赴滕王阁举办的盛宴，兴奋之余赞江西“物华天宝，人杰地灵”。明代袁枚的《随园食单》中曾记载江西名菜“粉蒸肉”。今天的菜，正是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。主要由南昌、九江、赣州三大主流派构成同时吸纳其他地市及少数民族地区特色菜肴而成。

　　赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”。江西赣菜流派之多也是其他菜系望而却步的，今天小编为大家介绍的只是冰山一角了。希望有材有好的建议的童鞋 @吃货云集 。言归正传，让我们看看这久负盛名的赣菜吧。

　　鄱湖胖鱼头

　　ps：鄱湖胖鱼头属赣菜系浔阳菜一支，是江西省九江市的一道名菜，因其“鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富”且主材胖鱼头乃是产自中国最大淡水湖暨江西人民的母亲湖--鄱阳湖，赣味极其浓厚而位列“十大赣菜”之首。

　　主料：鳙鱼头一只，约3000克

　　配料：萝卜干、小米椒、生姜、蒜籽

　　做法：

　　1、鱼头洗净、剁开，放料酒、精盐腌渍10分钟。

　　2、将腌好的鱼头入蒸柜内蒸至熟。

　　3、取萝卜干、米椒、生姜、蒜子等切末入锅内炒香，加入鱼汤调味淋浇于鱼头上即成。