台湾人最爱的卤菇饭

食材：新鲜香菇 10朵、杏鲍菇 2个、干香菇 5朵、桃胶 20粒左右、生姜 2片、八角 一个、干辣椒 2个、生抽 2大匙、老抽 1大匙、冰糖 五六颗、盐 1小匙、米饭 三大碗、小油菜 六棵

　　1.新鲜杏鲍菇和香菇洗净去蒂，切小丁待用。干香菇提前用水泡发，留下泡香菇的水，也去蒂切丁。桃胶提前12小时泡发，揪成小块待用

　　2.干香菇因为有杂质，所以泡香菇的水需要过滤一下或者静置沉淀，把上面的部分到处来用，沉淀有杂质的部分扔掉。

　　3.锅烧热下2大匙油，下生姜八角辣椒小火煸香，然后下入切好的杏鲍菇和干鲜香菇不断翻炒，直到炒到蘑菇出水，接着再翻炒一会，加入泡好的桃胶炒匀，加入泡香菇的水一碗，再加白水适量刚刚没过锅里的菜。然后下冰糖、老抽、生抽炒匀，小火慢卤20分钟至半个小时（期间不时翻炒，防止粘锅）尝味后根据情况可加少许盐，大火收一下汁，不要收干，留些汁拌饭，关火待用

　　4.小油菜洗净，锅中烧开水，下一点盐，下入油菜烫30秒捞出过凉水，然后沥干水分待用

　　5. 取一只碗盛满米饭，浇上卤菇，旁边摆上小油菜即可

　　小贴士

　　1.桃胶泡发后体积会膨胀十几倍，所以建议用大点的碗加足量的冷水浸泡，一定要泡足12小时，否则泡不透。

　　2.我干香菇和新鲜香菇都用了，取干香菇之醇香，用鲜香菇之口感，其他喜欢的菇也可以用来做，建议不要用味道太强烈的菌菇。

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