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家常红烧肉的制作方法

2016-1-20 10:29

摘要: 红烧肉做法有很多种，有的喜欢甜一些，有的喜欢吃咸一些的，红烧肉的原料主要是带皮的五花肉，有肥有瘦，吃起来比较香，烧的时候要烧的黏黏糯糯，在嘴里皮连着汁，入口即化，酱红油亮，肥而不腻。回味无穷。接下来再 ...
红烧肉做法有很多种，有的喜欢甜一些，有的喜欢吃咸一些的，红烧肉的原料主要是带皮的五花肉，有肥有瘦，吃起来比较香，烧的时候要烧的黏黏糯糯，在嘴里皮连着汁，入口即化，酱红油亮，肥而不腻。回味无穷。接下来再细细地咀嚼瘦肉，瘦肉被烧的恰到好处，汤汁全部渗入进去，有韧劲。炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。”
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主料
  • 带皮五花肉 (500克)
  • 八角 (3个)
  • 桂皮 (3块)
  • 香叶 (3块)
  • 干辣椒 (2个)
  • 生姜 (3块)
  • 葱段 (2棵)
  • 冰糖 (50克)
  • 料酒 (1茶匙)
  • 生抽 (1汤匙)
  • 老抽 (3茶匙)
  • 盐 (1茶匙)
  • 蜂蜜 (1茶匙)
辅料
  • 无
厨具
煮锅
分类
热菜 咸甜 煮 数小时 简单难度
  • 家常红烧肉的做法步骤：1
    1
    五花肉切块洗净沥水
  • 家常红烧肉的做法步骤：2
    2
    准备好大料（八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、葱段）
  • 家常红烧肉的做法步骤：3
    3
    起油锅放入准备好的大料爆香
  • 家常红烧肉的做法步骤：4
    4
    倒入肉块一起翻炒
  • 家常红烧肉的做法步骤：5
    5
    炒至肉变色后一起先盛出锅
  • 家常红烧肉的做法步骤：6
    6
    将锅洗净后倒入少量的油放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并开始冒小泡，这个时候可以倒入炒好的肉块，这也就是所谓炒糖色
  • 家常红烧肉的做法步骤：7
    7
    倒入肉块不停的翻炒
  • 家常红烧肉的做法步骤：8
    8
    炒至糖色完全包裹住每块肉，肉色变深
  • 家常红烧肉的做法步骤：9
    9
    倒入生抽、老抽、料酒再次不停的翻炒
  • 家常红烧肉的做法步骤：10
    10
    倒入开水，盖过肉面大火炖煮
  • 家常红烧肉的做法步骤：11
    11
    煮开后快速撇去表面血水泡沫
  • 家常红烧肉的做法步骤：12
    12
    大约肉质酥烂快好时如果味道略淡可加少许盐
  • 家常红烧肉的做法步骤：13
    13
    煮至汤汁剩一半时可加少许蜂蜜使肉质鲜嫩亮泽
  • 家常红烧肉的做法步骤：14
    14
    大火收汁
  • 家常红烧肉的做法步骤：15
    15
    汁变浓稠肉泽亮丽即可出锅
  • 家常红烧肉的做法步骤：16
    16
    成品图
  • 家常红烧肉的做法步骤：17
    17
    来一块肥而不腻
  • 家常红烧肉的做法步骤：18
    18
    成品图
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