13款夏季清爽凉拌菜

　　原料：小香菇干、肥母鸡

　　配料：香菜、姜片

　　做法：

　　1.小香菇干提前泡发好，鸡洗净

　　2.将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内，开锅后压15-20分钟

　　3.鸡油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中，冷却备用

　　4.鸡做好后，放冷用手将鸡肉撕成小块，再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可。

　红油笋丝

　　材料：窝笋一条、自制红油、陈醋、白糖

　　做法：

　　1、窝笋削皮洗净切成段，入锅中沸水氽一下，滤干水份后加入两勺盐腌十分钟。

　　2、把腌过的笋丝放进冰水里，这时可以用另一个干净的碗准备调料，陈醋三大勺，白糖，少许白开水（PS：根据自己的口味和笋丝的多少调酸甜味道）。

　　3、把笋丝夹起放入调料碗，撒上白芝麻，淋上几大勺自制红油，拌匀即可。

　　红油做法：

　　葱姜蒜切碎，放入油锅里爆香，再放入几片香叶和一两颗草果、八角、桂皮，然后放入辣椒粉小火慢慢熬，熬好放凉后把渣过滤掉，红油就做成了！