好做又好吃的川菜

　　主料：牛腱二根+姜数片+葱段适量

　　做法：

　　1、先用姜葱水过一过，去掉血味；

　　2、本来长长的一根牛腱，用姜葱水煮过十五分钟之后，缩成了小小的二团；

　　3、然后用制作卤料：水3杯，生抽2匙，老抽十汤匙，八角二粒，花椒半茶匙，姜数片，绍酒一汤匙，冰糖碎二小匙；

　　4、 步骤3的卤水料先下锅滚煮十分钟左右待其出味，然后将步骤1的牛腱放入砂锅里小火焖煮五十分钟。（这种牛肉要吃它的嚼劲，所以不适宜煮太长时间，一般煮个四五十分钟就足够。）然后直接将肉泡着卤水料过一夜；

　　5、然后将卤好入味的牛腱放入锅里煎四五分钟，煎一煎香，煎干表面，然后放进冰箱速冻十多二十分钟。（冰冻后的肉比较方便切）；

　　6、 将冻好的肉切成薄片；

　　7 准备糖浆料：蜜糖一汤匙半，糖一小汤匙，生抽三汤匙，油1汤匙；

　　8、最后将糖浆空锅煮滚至起胶，放入切成薄片的牛肉进去炒匀，起锅后洒上熟芝麻即成。

回锅肉

　　主料：五花肉(肥：瘦=3:2，带皮)、郫县豆瓣、料酒

　　配菜：蒜苗、青椒

　　做法：

　　1.将鲜肉煮至八成熟；

　　2.将煮过的肉切片；

　　3.烧油；

　　4.油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出；

　　5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷；

　　6.下配菜，炒熟即可