传统小吃之饺子篇

　　饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。

　　起源：

　　饺子源于古代的角子。早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。据考证，它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”。和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的，距今已有一千四百多年的历史了。

　　历史：

　　饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等等名称。唐代称饺子为“汤中牢丸”；元代称为“时罗角儿”；明末称为“粉角”；清朝称为“扁食”。

　　韭菜鲜肉水饺

　　原料：

　　饺皮材料：饺子粉600克、盐少许、清水适量。

　　馅料：猪肉末400克、韭菜100克、虾皮20克、虾仁100克、鸡蛋2个、姜适量。

　　调料：盐、酱油、料酒、鸡精、糖、香油各适量

　　面皮做法：

　　1、将少许盐加入面粉，拌匀，缓缓倒入清水，一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状，再揉成面团，盖上湿布醒发；

　　2、将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂；

　　3、擀成中间厚四边薄的饺子皮；

　　4、包入适量的馅，先将两头的饺皮于中间捏合后，再于两边分别打褶，成形；

　　5、大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘。

　　饺馅做法：

　　1、取炒锅，倒入油，三成热时放入虾皮，中火将其煸至酥脆，取出，切碎；

　　2、在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖，，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠；

　　3、将虾仁改刀成大粒；

　　4、往肉馅中加入虾仁，搅拌均匀；

　　5、加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋，搅拌均匀；

　　6、加入切碎的韭菜，倒入放凉的米行炸虾皮的油，并倒入少量香油，搅拌均匀且上劲，即成饺子馅。