传统小吃之饺子篇

　　原料：芹菜、猪肉糜、京葱、鸡蛋、生姜、面粉（或使用现成的饺子皮）。

　　调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油（或芝麻油）。

　　准备：

　　1、京葱切末。

　　2、生姜切片加入少许水用料理机打碎，滤去姜渣备用；或直接切成姜末。

　　3、芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。

　　4、捞出晾凉后切成粒状。

　　5、用手挤去水分（不要挤得过分干，会影响口感）。

　　做法：

　　1、肉糜内加入一个鸡蛋。

　　2、加入适量姜汁（或姜末），先至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。

　　3、加入适量老抽、生抽、料酒、盐，搅拌。

　　4、加入少量糖。

　　5、加入京葱末，搅拌至肉糜有一定弹性。

　　6、加入芹菜粒，调入适量葱头油，继续搅拌匀即可。

　　7、调好的馅料，如果有时间，可以放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更入味。

　　8、面粉加入适量水揉成光滑面团（水量约为面粉的50%-60%），松弛30分钟。

　　9、取适量面团搓成均匀长条，切成小剂子。

　　10、将小剂子擀成饺子皮。

　　11、取适量馅料放入饺子皮中央。

　　12、中间的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，压住皮的边缘稍用力一挤，将饺子皮完全捏合即可。

　　13、排入撒了面粉的盘子里。

　　14、开水下锅，水沸腾后加入适量冷水，等再次沸腾，饺子全部浮起后捞出即可。