传统小吃之饺子篇

　　原料：猪肉馅500g、豇豆350g左右、大葱2根、生姜15g。

　　调料A组：花生酱2大匙、料酒1大匙、色拉油4大匙、香油1茶匙、蚝油1/2茶匙、清水6大匙。

　　调料B组：盐1大匙、生抽1茶匙、鸡精1/2茶匙。

　　饺子皮组：蛋清1个、面粉适量、水适量。

　　饺子馅做法：

　　1、葱姜剁成细末，和花生酱一起加入肉馅中，用筷子顺着一个方向用力搅拌，逐步加入调料A组（料酒、色拉油、香油、蚝油和清水），搅至肉馅成团上劲；

　　2、豇豆择净，放滚水中焯至变色，捞出立即过冷水使其保持碧绿，稍微控水后切碎，加入肉馅中；

　　3、此时，加入调料B组，顺着刚才搅肉馅的防线搅拌均匀；

　　4、适量面粉，一点一点加水，加入一个蛋清，和成稍微柔软的面团，盖上湿布醒半小时；

　　5、最后，擀皮，包饺子。