主料main 高筋面粉270克 鸡蛋一个50克 炼乳30克 淡奶油40克 牛奶80克3人份 辅料others 奶粉25克 酵母3克 盐3克 细砂糖30克 黄油20克 做吐司可以很难，也可以很简单，选择好的原料，会事半功倍。做要好一个吐司，首先必须选择好的高筋面粉。每次选择做吐司的高筋面粉，我会首先去查看蛋白质含量，通常蛋白质含量在11.5%以上的就可叫做高筋面粉，而做吐司，选择蛋白质含量在13%以上的更佳。蛋白质含量高，更容易揉出薄膜，均匀坚韧的薄膜包裹着发酵的空气，做好的吐司组织就会非常细腻。我用的是金山日式吐司粉，粉质细腻，蛋白质含量在13.7%，是一款非常好的吐司粉，毫不费劲就揉出非常漂亮的手套膜，做好的吐司组织细腻松软，放置几天也依然柔软。这款奶香吐司，奶类比较多，做出来的吐司非常香甜，建议不要删减更改，只需要一次发酵，就能做出非常好的成品，不妨来试试。 奶香吐司的做法步骤step 1  准备好食材。 步骤step 2  2.把除黄油外，其他食材放入面包机和面桶。和面15分钟左右，再加入黄油继续和面10分钟。（不同的面包机或厨师机效果不同，可以观察状态，揉出厚膜的时候再加入黄油。） 步骤step 3  3.揉至面团能拉出均匀的手套膜。 步骤step 4  4.把揉好的面团分成三等分滚圆。 步骤step 5  5.取一个面团擀长。 步骤step 6  6.从上而下卷起来。 步骤step 7  7.其他两个面团也依次做好。 步骤step 8  8.再取一个卷好的面团按扁，继续擀长。 步骤step 9  9.继续卷起来，依次做好其他两个。（一共是经过两次擀卷） 步骤step 10  10.把做好的面团放入吐司盒发酵至8分满。（可放烤箱放一碗热水发酵） 步骤step 11  11.放入烤箱170度烤40分钟左右。（每个烤箱时间不同，温度时间仅供参考）。烤好的吐司马上脱模，放置还有少许余温的时候密封保存。 |
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GMT+8, 2024-4-27 19:41
