巧手80后之干锅系列

干锅鹅肠

　　原料:

　　洗净的鹅肠500克，青红椒15克。调料：豆瓣酱3克，盐3克，味精2克，色拉油50克，葱5克，姜10克，蒜瓣8个，料酒6克，酱油3克，高汤100克，辣妹子酱３克。

　　做法:

　　1.将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块。

　　2.锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色，放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。

　　原料:

　　新鲜鲶鱼：1500克，大蒜：3头，香葱：5颗，姜片：少许，生抽：30ml，盐：适量，熟芝麻：50克，老干妈风味豆豉：两大勺，泡椒：20个，白胡椒粉：1茶匙，绍酒：1汤匙，干灯笼椒：200克，花椒粒：20克

　　做法:

　　1.把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。

　　2.在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。

　　3.蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状）

　　4.准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。

　　5.将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。

　　6.在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。

　　7.A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同

　　.一起均匀倒入B锅。

　　8.B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。