跟巧手厨娘学做10款美味包子

小笼包子

　　材料：

　　富强粉400克，面肥100克，猪肉250克(肥3瘦7)，香油60克，酱油20克，精盐8克，白糖2克，料酒7克，味精3个，姜末7克，碱面3克。

　　做法：

　　1、将肉剁或绞成茸，放入盆内，加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后分几次加入清水175-200克，搅打上劲，最后加入香油拌匀待用。

　　2、将富强粉放入盆内，加入面肥、水200克，和成面团，待酵面发起，加入碱水揉匀揉透，稍饧，揪成50克4个的小剂子，擀成周围薄、中间厚的片，分别包入馅心，捏成18-21个褶的小包子、皮馅比例是：皮15克，馅20克。码入小笼内，上屉，用旺火蒸10分钟即熟。

　　特点： 鲜嫩，味美。

　　制作关键： 蒸时用大火。要掌握好蒸包子的时间，时间过长，包子容易掉底。

　　原料：特级面粉550克，老酵面50 克，小苏打5克， 清水275克， 肥瘦猪肉500克，葱白150克，生姜(拍破)25克，高汤100克，白糖30克，熟菜油1000克，精盐2克，酱油16克，胡椒粉1克，味精1 克，料酒10克。

　　做法：

　　1、将面粉(450克)、清水、老酵面调制成团，发酵。

　　2、将发酵后的面团加入苏打、白糖反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

　　3、猪肉洗净，切成10厘米长、5厘米宽的片；葱洗净，切成10厘米长的段。将肉片用料酒、酱油、精盐、姜、葱(25克)拌匀码味约3小时。油锅置旺火上，菜油烧至八成热，下葱白炸至呈黄色捞出，切成0.5厘米见方的小片。 锅内留油50克左右，下面粉100克炒酥，随即烹入鲜汤，成稀面糊状起锅。把切好的肉片，装入盆内，加味精、胡椒粉、稀面糊、鱼眼葱拌匀，即成叉烧馅心。

　　4、把饧好的面团揉匀，搓成直径2厘米的圆条，均分为40个剂子；再分别用手掌按成直径为4厘米的圆皮，包上馅心，沿边捏花纹收口，放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约15分钟即成