素食达人教你吃的更健康

　　主料：山药

　　配料：木耳、胡萝卜

　　调料：盐、白糖、清汤、香菜末、香油各适量

　　做法：

　　将山药去皮，和胡萝卜均切成小滚刀块，木耳摘洗干净撕成小朵备用。锅中加入适量的清汤，下入姜末、山药、胡萝卜块烧开撇去浮沫。改小火炖至将熟时加入木耳再炖至软烂，用调料调好味，盛在汤碗中撒上香菜末即好。

　　营养与健康：

　　山药中含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；还有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品；有效阻止血脂在血管壁的沉淀，能预防心血管疾病。取得益志安神、延年益寿的功效。黑木耳对于补铁有很好的功效。它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以黑木耳可做为一种天然的补血食品。胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；还含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的「 充盈物质」，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌等功效。