口感细腻的无锡菜

　　原料：冬瓜 、水发香菇 、 冬

　　配料：鸡粉 、淀粉、 笋肉、 鸡腿肉 、 鲜虾仁 、火腿

　　调料：盐、绍酒 、 胡椒粉

　　做法：

　　1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。

　　2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。

　　3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有了冬瓜盅。

　　4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿片

　　5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。

无锡肉排

　　原料：猪肋排

　　配料：姜 ， 葱

　　调料：绍酒， 卤汁

　　做法：

　　1、将猪肋排焯水，加入绍酒，姜，葱，红曲米走红；

　　2、炒锅上火，将葱，姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。