DIY最地道的老北京风味小吃

　　材料：面粉300克，开水175克，熟油10克，牛肉300克，大葱两根。

　　调料：盐，糖，料酒，老抽，生抽，姜粉，胡椒粉，香油，鸡精，花椒水。

　　面团和牛肉馅的做法：

　　1、一小把花椒用开水浸泡备用。

　　2、面粉一点点加入开水，和成三光的光滑面团盖上湿布醒置3个小时。

　　3、牛肉洗净去筋膜切小块，剁成肉馅，加入盐，糖，白酒，老抽，生抽，姜粉，花椒粉，鸡精，搅半均匀。

　　4、再把冷好的花椒水分三次加入，顺时针搅打上劲，最后加入香油拌均匀，把肉馅的香味封住，包入保鲜膜放入冰箱。

　　5、葱洗净切碎，直接放在肉馅上面，不用搅拌。

　　肉饼的做法：

　　1、醒置好的面团揉匀，擀成长方大薄片，中间放入50克面粉。

　　2、再把烧好的10克熟油浇在面粉上面，用手拌匀成稀糊状，均匀的抹开。

　　3、将面饼卷成长条，切成等份小剂子。

　　4、取一份两边切口封紧捏严实。

　　5、擀成薄圆皮，包入葱花肉馅，像包包子一样包好，捏口朝下用手轻轻整型，像是门钉一样。

　　6、电饼铛刷一点油，放入包好的肉饼，煎至两面金黄饼熟即好。