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　腰果熘虾仁

　　原料：虾仁1000克,腰果100克,火腿30克,鸡蛋清25克,猪油(炼制)100克,料酒10克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)18克,鸡油10克

　　做法：

　　1.葱切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小颗.

　　2.虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上，背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁),放入加盐的清水中，用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁,沥干水分,再用白净布按干水分后,用鸡蛋清和适量的干淀粉,盐调制成浆,把虾仁浆好.

　　3.将腰果下入油锅,用温火炸至焦脆呈金黄色,捞出待用,用鸡汤50毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉6克(淀粉3克加水3克)兑成汁。

　　4.将一锅烧热,放入油烧到五成热时,下入浆好的虾仁,用筷子轻轻拨散滑热,倒入漏勺沥油,锅内留底油,下入姜米炒一下,随后倒入滑熟虾仁、火腿、葱花,烹料酒和兑汁,加入腰果,翻炒几下,装入盘内,淋鸡油即成.

　　原料:海鳗150克,小白菜100克,米饭(蒸)100克,冬笋50克,盐5克,料酒5克,酱油5克,植物油15克,白砂糖5克

　　做法:

　　1. 鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻;

　　2. 打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度;

　　3. 将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟;

　　4. 笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒,加入鳗鱼,放入高汤、酱油、糖等调味,至水收干后出锅;

　　5. 将做好的鳗鱼浇在饭上即可.