豆角的8种常见做法

　　主料：干豇豆 400克 猪肋条肉（五花肉） 250克

　　配料：豆瓣 20克 泡椒 15克 姜 2克 大葱 5克 八角 1克 沙姜 1克 茴香籽[小茴香籽] 1克 胡椒粉 1克 白砂糖 4克 料酒 20克 味精 1克 盐 3克 植物油 60克 各适量

　　做法：

　　1. 猪五花肉刮洗干净，切成二三厘米见方的块；

　　2. 干豇豆泡发好后洗净，切寸段；

　　3. 郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；

　　4. 炒锅置火上，放入植物油烧热，投入姜片，葱节炸香，下五花肉爆炒，烹入料酒炒至肉块水气收干且吐油时，加入郫县豆瓣、泡辣椒、大料、桂皮、小茴香等炒香出色；

　　5. 调入精盐、胡椒粉、白糖炒匀，掺入鲜汤；

　　6. 用小火烧至肉块烂熟，下入干豇豆；

　　7. 烧至干豇豆入味且汤汁浓稠时，调入味精，起锅装盘即成。

　　扁豆焖面

　　主料：面条(干切面) 150克 四季豆 100克 猪肉(瘦) 25克

　　配料：大葱 5克 姜 5克 盐 2克 香油 3克 酱油 15克 植物油 30克 各适量

　　做法：

　　1. 把瘦肉切成肉丝，用酱油腌一下；

　　2. 豆角掰成段；

　　3. 葱姜洗净，切成葱花、姜丝；

　　4. 热锅加油，把葱花和姜丝爆香；

　　5. 加入肉丝划散；

　　6. 肉丝炒变色，把豆角倒进去，加盐、酱油和水；

　　7. 水烧滚后，把面轻轻地平铺在菜上，再洒少许水在面上，盖上锅盖用文火焖；

　　8. 焖出香味后关火，滴几滴香油进去，把面挑开拌匀就可以了。