苦瓜的10种做法

　　配料：苦瓜 750克 猪肉(肥瘦) 300克 虾米 15克 香菇（干） 10克 鸡蛋 60克 小麦面粉 25克 淀粉(蚕豆) 20克 大蒜 50克 酱油 15克 胡椒粉 1克 味精 1克 盐 2克 香油 2克 猪油（炼制） 60克 各适量

　　做法：

　　1. 将苦瓜切去两顶端，切成4 厘米长的段共24 段，去掉中间的瓤子；

　　2. 再放在冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里，逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中；

　　3. 将金钩虾在冷水中泡10分钟左右；

　　4. 水发香菇去蒂洗净泥沙；

　　5. 将猪肉洗净剁成泥；

　　6. 水发香菇、金钧虾切成米粒；

　　7. 将猪肉泥、香菇粒、虾米粒盛入碗中，再入鸡蛋，加入面粉、湿淀粉、精盐，一起调匀成馅子；

　　8. 调好的馅塞入每段苦瓜筒内，两端用湿淀粉封口；

　　9. 炒锅置旺火，放入熟猪油烧至六成热，下蒜瓣炸一下捞出，将苦瓜下锅、轻推手勺；

　　10. 待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出，逐段竖放大碗内；

　　11. 蒜瓣撒在苦瓜上面，加酱油入笼蒸熟；

　　12. 炒锅置旺火，放入熟猪油，在烧至七成热时，将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开，放入味精，用湿淀粉勾芡成汁；

　　13. 把苦瓜翻扣在大瓷盘中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。