原料:嫩豆腐300克、皮蛋一个。 配料:生姜、大蒜、郫县豆瓣、鸡粉、生抽、辣椒油(可不放)、葱花各适量。 做法: 1、将嫩豆切成约一厘米见方的小块,放入淡盐水中浸泡20分钟后捞出待用; 2、皮蛋去壳后切成小丁,郫县豆瓣剁碎,生姜与大蒜切成末; 3、热锅放油,下入姜蒜末与郫县豆瓣,炒出红油;再下入皮蛋,翻炒约两分钟; 4、加入约200毫升的水,放入豆腐块; 5、放入适量的盐与鸡粉,盖上锅盖,大火烧开后转中火煮约7分钟; 6、最后下入葱花与少许生抽、淋入少许辣椒油,用锅铲推匀后即可出锅。
注: 1、豆腐要选择口感细嫩的嫩豆腐,这样味道会好一些; 2、将豆腐先用淡盐水浸泡可以去除豆腥味,还可以使豆腐下锅后不易碎掉; 3、下入调料后要尽量避免翻炒,用锅铲轻轻推匀即可,这样可防止豆腐破碎; 4、郫县豆瓣中含有盐分,所以需酌量放盐。 |
GMT+8, 2024-5-10 14:54