豆制品家常小菜大集锦

原料：嫩豆腐250克、鹌鹑蛋12个、猪瘦肉80克。

配料：郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、料酒、干淀粉、湿淀粉、生抽、鸡粉各适量。

做法：

1、将鹌鹑蛋洗净，放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟，捞出泡入冷水中，待冷却后将其剥壳待用；

2、将瘦肉剁碎成末，加入少许干淀粉抓匀；豆腐切成1、5厘米见方的小块；郫县豆瓣酱剁碎，生姜与大蒜切碎，葱切花；

3、锅内加入适量的水烧开，加入少许盐，放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用；

4、热锅放油，下入肉末炒至变色；

5、下入郫县豆瓣酱与姜蒜末，炒出红油后洒入两小勺料酒，炒匀；

6、加入适量的水，再下入豆腐与鹌鹑蛋，盖上锅盖，煮5分钟；

7、加入适量的盐，用锅铲推匀；

8、再加入适量的鸡粉、生抽、葱花，推匀；

9、倒入少许湿淀粉，推匀勾薄芡即可。

注：

1、煮鹌鹑蛋时火不要太大，中火即可，以免鹌鹑蛋破裂；将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会，比较容易剥壳；

2、豆腐事先放入加了盐的沸水中煮，可以更好地去除豆腥味；

3、烧这道菜时尽量用锅铲将佐料推匀，这样可以让豆腐更好地保持完整。