五种特色精品海鲜的做法

　　皇帝蟹

　　原料：皇帝蟹1只、洋葱三角块35g、青椒三角块35g、粤式豆豉25g、鲜蒜茸15g、小葱白段10g、姜条10g、鲜尖椒丝5g、干淀粉30g、绍酒10g、老抽酱油3g、蚝油20g、精盐2g、味精5g、白糖3g、胡椒粉0.5g、上汤40g、香油10g、湿淀粉5g、熟鸡油10g、花生油适量。

　　制作过程：

　　1. 将蟹起盖，洗干净，蟹盖留整待用，将蟹脯改块，腿去尖，用刀背砸裂腿及蟹钳，改段。将蟹脯、蟹腿、蟹钳搌干水分，拍上干淀粉。用老抽酱油、蚝油、味精、盐、白糖、胡椒粉、上汤、香油、湿淀粉兑成碗汁；

　　2. 锅炙好，下入花生油，烧至五成热，下入蟹盖，溜油至红色，捞出沥尽油，码入点缀好的盘内。锅内下入蟹腿、蟹钳溜油至五成熟，下入蟹脯块，一起溜油至九成熟，下入配料略溜油，一起下入漏勺沥净油；

　　3. 锅回火上，下入豆豉、蒜茸、葱段、姜条、红椒丝以余油爆香，然后下入主配料，烹入绍酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油出锅，用筷子码入盘内即成。

　　营养成分：皇帝蟹肉鲜味美，营养价值高，富含人体获得所需蛋白质，矿物质和其他维生素微量元素。每100g蟹肉含热量：97千卡、蛋白质19.2g、脂肪l.5g、胆同醇0.053g、非饱和脂肪酸0.1g、钠盐1.072g。