11道经典美味菜抚慰你的胃

　　原料：酸豇豆60克、肉200克。

　　调料：干辣椒2克、蒜蓉10克、葱花15克。

　　做法：

　　1.酸豇豆流水冲洗干净，拧干水分，切小段。五花肉剁碎丁。

　　2.锅中放油烧热，炝入干辣椒和肉末一起炒香。

　　3.再倒入酸豇豆炝炒均匀，最后撒蒜蓉、葱花起锅装盘。

　　秘籍：碎肉豇豆是我们孩提时代渴望的那口，那时候豆多肉少，酸酸的豇豆浸了肉的油香，又可口又开胃，就这一道菜吃下两三碗饭太正常不过了。如果自己不会腌制或泡制豇豆，可以去超市买现成的酸豇豆。不过这种腌制的食物要少吃，一月一两次足矣。

　扁豆焖面

　　原料：扁豆250克、手擀面250克、瘦肉75克。

　　调料：葱花、姜丝、酱油2大勺、盐、蒜蓉。

　　做法：

　　1.扁豆去筋，掰成段。面条切成约10厘米长的段。瘦肉切丝或片，用少量盐、酱油拌匀腌5分钟。

　　2.将细面条均匀地撒在笼屉里，盖盖中火蒸8分钟。

　　3.炒锅上火放油烧热，爆香葱花、姜丝后，将腌过的肉炒变色，放豆角、酱油、盐、鸡精，翻炒至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住。

　　4.将笼屉里的面条放入炒锅中，充分搅拌匀，盖上锅盖，转小火焖5分钟，当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、蒜蓉即成。

　　GH秘籍：焖面用油比一般炒菜稍多才滋润而香。注意炒锅里的水量，汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适。千万别熬干，豆角煳了很难吃。还有，典型的山西扁豆焖面，最后还要将蒜末与陈醋拌匀了倒入焖面。