10道上海特色传统小吃

　　鲜肉小笼

　　原料：

　　A有机五花肉、皮冻、水、葱姜末、盐、味精、糖、生抽适量。

　　B：面粉、水。

　　制法：

　　1.将A配方各种原料搅拌成馅心，B配方中原料和成面团，静止10分钟左右，搓调下剂，擀成圆形皮子。

　　2.将馅心放在皮子上包成团，并捏出花纹均匀的褶子，放入笼格。

　　3.将包好的包子放入蒸汽足的蒸箱内蒸5分钟即可。

　　特点：皮薄爽口、莹亮圆整、馅心味道鲜美，汁多浓郁。

　　绉纱小馄饨

　　原料：

　　A:有机五花肉、虾仁、笋丁、水、盐、味精、糖、胡椒粉适量

　　B:面粉、鸡蛋适量。

　　C：野生老母鸡1只，鸡骨、汤骨各3斤。

　　制法：

　　1.将A配方中的原料搅拌成肉馅，B配方各种原料和成面团后用擀杖反复擀成半透明状后切成正方形。

　　2.用切好的小馄饨皮包入拌好的肉馅后，捏成麻雀形即可。

　　3.野生老母鸡、鸡骨、汤骨、加入葱把、姜片、加水熬成浓汤调味即可。

　　4.将包好的小馄饨放入沸水中煮2分钟至熟透后捞出，放入调剂好的鸡汤中，上面洒少许葱花、点缀少许蛋皮丝。

　　特点：皮质呈透明绉形状、汤汁鲜美、清而不浑，馅心鲜美有弹性。