10道上海特色传统小吃

　　太白醉拉糕

　　原料：糯米粉、白酒、糖、油、水适量。

　　制法：

　　1.将糯米粉、水、糖、油搅拌均匀成糊状后，加入白酒，搅拌均匀后，放入专用磨具内。

　　2.把装有拉糕的模具放入蒸汽足的蒸箱内蒸40分钟即可。

　　3.蒸熟冷却后的拉糕切成方形，出品时表面抹上少量糖桂花。

　　特点：爽滑软糯、甜而不腻、酒味浓醇、桂花清香，是江南特色小吃点心。

　　葱油蟹壳黄

　　原料：

　　A猪油、火腿、葱花、盐、味精适量。

　　B面粉、猪油、白芝麻 水适量。

　　制法：

　　1.将A配方中原料搅拌均匀后覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

　　2.将B配方中的原料分别和油酥和成面团、起酥、搓条下剂，擀成圆形皮子。

　　3.皮子包入馅心后、捏成圆形、压扁、擀成椭圆形表面沾上芝麻即可。

　　4.烤箱温度上升至200摄氏度后，放入蟹壳黄，烤至表面金黄即可。

　　特点：成品表面如蟹壳金黄微鼓，口味酥香，不粘牙，酥层分明，葱香味浓，入口酥松。