10道上海特色传统小吃

　　四喜烤麸

　　原料：

　　A烤麸、油、笋片、香菇、木耳、黄花菜、花生米适量。

　　B．白糖、生抽、水、老抽、八角、桂皮、姜片适量。

　　制法：

　　1.将A配方中烤麸放油中炸透后捞出备用。

　　2.起油锅入生姜片、八角、桂皮煸香后，加水、烤麸、笋片、香菇、木耳、黄花菜、花生米，然后调入B配方中调料调味后，焖至烤麸发软即可。

　　特点：口味香浓、烤麸酥软、色泽金黄、咸甜适口、纯真素食。

　　焖肉熏鱼面

　　原料：

　　A 青鱼、带皮五花肉、生抽、老抽、盐、糖、味精、葱、姜片适量。

　　B.面粉、水适量。

　　C.野生老母鸡1只，鸡骨、汤骨各3斤，葱姜适量。

　　制法：

　　1.将青鱼去掉内脏，清洗干净，切成块，切好的青鱼放入油锅内炸至表面金黄，沾上熏鱼汁，另外将带皮五花肉过水后，起锅放油烧热，放入葱、姜片煸香后，放入五花肉翻炒，调入调料加水焖至酥软，改刀成片即可。

　　2.将B配方中原料搓成雪花状，放入压面机中，反复压制至表面光滑，换刀压成面条即可。

　　3.将C配方种原料加水，熬制成浓鸡汤，调味即可。

　　4.面条放入沸水中煮熟后，放入鸡汤中，摆上熏鱼，焖肉，点缀上青菜，即可出品。

　　特点：汤汁鲜美、面条光滑爽口，焖肉酥软、入口即化，肥而不腻，熏鱼香酥，鲜甜适口，口味浓醇，营养丰富。