10道上海特色传统小吃

　　糯米烧卖

　　原料：

　　A、糯米、葱花、精肉丁、瑶柱、盐、味精、糖、生抽、老抽适量。

　　B、面粉、水适量。

　　制法：

　　1.将A配方中糯米加水蒸熟后，放入精肉丁、瑶柱、葱花、炒至均匀后、调入佐料后，出锅冷却，即成馅心。

　　2.B配方中原料和成面团，静止10分钟左右，搓条下剂，擀成荷叶边缘形烧卖皮。

　　3.将烧麦皮包入馅心，捏成白菜状的烧卖，放入笼格即可。

　　4.包好的烧卖放入蒸气足的蒸箱内蒸10分钟左右即可。

　　特点：鲜香软糯、油润适口、咸鲜带甜，营养丰富。

　　香菇素菜包

　　原料：

　　A青菜末、油、香菇、笋丁若干、盐、糖、味精、胡椒粉适量

　　B．面粉、水、酵母适量。

　　制法：

　　1.将青菜过水后切碎、拌入香菇丁、笋丁、调入佐料后即成。

　　2.将B配方中原料和成面团、搓条、下剂、擀成圆形。

　　3.皮子包入馅心、捏成花纹均匀的包子、放入笼格、封上保鲜膜，静止至表面蓬松。

　　4.静止好的包子放入蒸汽足的蒸箱内蒸8分钟即可。

　　特点：圆整饱满、色泽洁白、皮质松软可口、馅心翠绿、口味浓醇。