中秋团圆大餐之十三道佐餐爽口凉菜

　　原料：

　　牛腱肉1块（约250克）、香菜3根、蒜瓣3个、盐2克、干红辣椒5个、八角1个、香葱2根、花椒1小把、蒸鱼豉油5克、蚝油5克、辣椒油3克、香麻油2克、食用油10克。

　　做法：

　　1、牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净，放入小锅中，加入所有配料，倒入一大碗清水（没过牛肉为准），大火烧开，保持大火烧5分钟，撇干净水面上的浮沫，调成小火继续煮20分钟，用筷子扎一下肉，没有血水溢水即关火，用水的余温将牛肉彻底焖透；

　　2、煮牛肉的时候，把香菜用流动的清水洗净备用；

　　3、取切熟食的案板，把牛肉捞起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎备用；

　　4、把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料，拌匀，静置5分钟；

　　5、取一个大汤勺，倒入食用油，置于炉灶中，小火慢慢加热至起烟；

　　6、把热油倒入拌好的香菜牛肉中，随着香气四溢，大功告成，动筷子吧。

紫甘蓝拌豆腐丝

　　原料：

　　紫甘蓝、豆腐皮、香菜、蒜末、花椒、葱末、白醋、白糖少许、盐、油各适量。

　　做法：

　　1、紫甘蓝和豆腐皮分别洗净，切成丝，香菜洗净切断儿。

　　2、豆腐丝、紫甘蓝和香菜放一盆中，再把蒜末放表面。

　　3、炒锅内放油，放花椒炸香捞出。葱末放到油里，炸香。

　　4、炸好的葱油倒入放有豆腐丝和紫甘蓝等的盆中。 放白醋、白糖和盐搅拌均匀即可。