中秋月饼我做主 十款月饼玩转花式制作

　　原料:

　　糖浆原材料：糖400g，水180g，柠檬汁50ml，月饼材料：转化糖浆170克，低粉240克，油60克，碱水6克，馅1000G

　　做法:

　　1.糖和水放入锅中（最好用不锈钢的），搅拌一下，混合均匀；

　　2.先用中火加热至沸腾，不要搅拌；

　　3.倒入柠檬汁后，再煮开，换成小火，整个过程不能搅拌；

　　4.熬制过程中，用羊毛刷沾水在锅边转圈刷一圈；

　　5.熬制40分钟后，当变成像蜂蜜一下浓稠即可。

　　6.先糖浆和碱水搅拌均匀，备用；

　　7.向1中加入油，继续搅拌均匀；

　　8.筛入面粉用刮刀拌成面团，将面团松弛2个小时；

　　9.将面团平均18个搓圆，平均每个皮是25g，将馅儿做成每个55g的搓圆，备用；

　　10.将面团摊平，放上馅儿，包圆，裹上一层手粉，放入模子中，压出形状，放在烤盘上；

　　11.烤箱200°预热，中层烤10分钟，刷上一层蜂蜜水，继续再烤10分钟即可；

　　12.密封回油1-2天即可。