中秋月饼我做主 十款月饼玩转花式制作

　　原料:

　　低粉100克，花生油30克，转化糖浆（黄金糖浆）75克，吉士粉1/2大勺，食用枧水1/4小匙，咸蛋黄，料酒，紫薯

　　做法:

　　1.饼皮制作方法：将糖浆中加入枧水拌匀；

　　2.加入油搅拌至乳化后再加入吉士粉拌均；

　　3.筛入低粉后拌均， 用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冰1个小时以上；

　　4.月饼制作：咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约5、6分钟即可.(外面有熟就行了)；

　　5.将松弛好的面团分成5份，搓成小球待用每份重约(38克左右)；

　　6.取和面团份量相同的紫薯泥将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是7：3；

　　7.面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住；

　　8.模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实后脱模(如果用塑料的模具就不用沾干粉也很好脱模)；

　　9.烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟；

　　10.取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可；

　　11.烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可；