中秋月饼我做主 十款月饼玩转花式制作

　五仁月饼

　　原料:

　　核桃，松仔仁，花生仁，西瓜仔仁，芝麻，葡萄干20克，果丹皮20克，糯米粉60克，花生油20克，白糖30克，蜂蜜20克，水40克，蛋黄2个，全蛋1个，色拉油少许

　　做法:

　　1.精选核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克；外加葡萄干20克、果丹皮20克（可随意搭配）。

　　2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、还有水40克。

　　3.将五仁分别放在烤盘里，150度中层，大约7－8分钟即可，除了芝麻等颗粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。

　　4.糯米粉在锅里炒熟，微黄即可;葡萄和果丹皮切成小块状。

　　5.盆里放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要随拌随放。

　　6.搅拌均匀到用手可以握成团时即可。

　　7.低粉120克、糖浆85克、、花生油30克、吉士粉5克（不放也行）、枧水2克、（图片上放错了一样东西，小碗里的白糖应是花生油）。

　　8.盆里加入糖浆、花生油、枧水搅拌至乳化。

　　9.拌入低粉。

　　10.各成均匀的面团。

　　11.用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟。

　　12.把松弛好的饼皮分割成20克的面剂。

　　13.馅35克、皮20克，我用的是小模子。

　　14.将饼皮用掌心压成扁圆形，中心放入馅团，包时如果粘手可用一点面粉进行包裹，注意不要漏出馅来。

　　15.要轻轻的往模子里压，花纹很清晰，漂亮吗？放入铺有高温纸的烤盘上，成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。

　　16.入烤箱烘烤：170度预热烤箱，放中层160度，大约20－25分钟左右，在烘烤8分钟左右月饼表面定型时，取出月饼冷却一小会，刷蛋液后再放入烤箱，一样的温度再烤15分钟左右，要常观察，中间可以调换一下烤盘，使着色更加均匀。