地方美食篇之广东美食

　　虾饺

　　材料：澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块，肥猪肉1两块。

　　做法：

　　(一）准备馅料：

　　1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；

　　2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；

　　3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；

　　4、肥猪肉剁成泥，备用；

　　5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末、少许盐、料酒、搅拌均匀。

　　(二）准备面皮、包：

　　1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；

　　2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；

　　3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；

　　4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；

　　5、揉好后，醒一会；

　　6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；

　　7、放入馅捏成饺子状；

　　8、锅中垫上胡萝卜片，将虾饺码如，蒸5分钟。